4 razloga zašto vino može biti mutno

Mutnoća je samo simptom. Moramo znati zašto je vino mutno da bismo znali kako postupiti.

1. Vino možda još fermentira
Prvo provjerite specifičnu gustoću vina hidrometrom. To će pokazati koliko je šećera ostalo u vinu, ako ga uopće ima. Ako hidrometar pokaže da u vinu još ima šećera, vjerojatno je razlog mutnoće to što fermentacija još traje, iako vrlo sporo, ali dovoljno da uznemiri vino. Čak i minimalna fermentacija može izazvati značajnu mutnoću, stoga ne odbacujte ovu mogućnost samo zato što ne vidite mjehuriće u zračnom čepu. Ako fermentacija nije završila, to je najvjerojatniji razlog za mutnoću. Jedini način da riješite problem jest osigurati da fermentacija završi – da kvasci budu zadovoljni i u pravom okruženju za dovršetak procesa. Možda vam može pomoći članak “Top 10 razloga za neuspjeh fermentacije”.

2. Vino može imati pektinsku mutnoću
To je posebno moguće ako u receptu nije korišten pektolitički enzim za razgradnju pektina u voću. Fermentacija često razgrađuje pektin, ali ne uvijek. Zato je preporučljivo dodavati pektolitički enzim u svaki voćni recept, čak i ako nije propisan. To nema nikakvih negativnih posljedica.
Za test uzmite 120 ml mutnog vina i dodajte ¼ žličice pektolitičkog enzima. Ostavite da stoji nekoliko sati ili dok se vino ne razbistri. Ako vino ostane mutno, nije riječ o pektinu. Ako se razbistri, pektinska mutnoća je uzrok. U tom slučaju dodajte dvostruku dozu enzima u cijelu količinu vina i dajte mu nekoliko tjedana, možda i mjeseci, da se bistri. Strpljenje je ključno.

3. Talog tanina
Tanini su gorčine uglavnom iz kožice ploda. Vino može zadržati određenu količinu tanina, ali kad se premaši granica, tanini se počinju taložiti. Jedan test je zagrijati čašu vina u tavi i provjeriti hoće li se razbistriti. Ako hoće, uzrok je tanin. Više o tome možete pronaći u članku “Održavanje stabilnosti temperature u vinima”.

4. Bakterijska infekcija
Ako ste dodavali sulfite poput Campden tableta ili natrij-metabisulfita prije i poslije fermentacije, vjerojatno nije riječ o tome. No ako niste, postoji mogućnost bakterijske infekcije.
Pošto spominjete da vino dobro miriše, sumnjam da je ovo vaš problem. Vina s ovom greškom loše mirišu prije nego što loše okuse. Jednostavan test je miris vina – ako osjetite miris laka za nokte ili kiselog kupusa, vjerojatno je riječ o bakterijskoj infekciji.
To je najgori razlog mutnog vina. Nekontrolirana bakterijska infekcija znači da vino nije za spas i najbolje je da ga bacite.