7 dodatnih slučajnih činjenica o proizvodnji vina

Prije nekoliko dana objavili smo blog “7 slučajnih činjenica o proizvodnji vina…”. Budući da je imao odličan odjek, odlučio sam dodati još nekoliko zanimljivosti o proizvodnji vina u novi post.

Ovo su male trivijalne informacije koje nasumično izlaze u različita područja vina i proizvodnje vina. Neke možda već znate, ali znate li ih baš sve?

• Jedna vrećica vinskog kvasca tijekom fermentacije višestruko se množi. Ta mala vrećica vinskog kvasca od 5 grama koju stavite u fermentaciju obično se regenerira 100 do 200 puta. Većina rasta događa se tijekom prva 3 do 5 dana fermentacije. Upravo to je potrebno za snažnu fermentaciju.
• Sav grožđeni sok je u početku proziran. Ako izađete u vinograd i lagano stisnete grozdić grožđa bilo koje boje: crvene, plave, ljubičaste, crne, zelene, žute… dobit ćete isti, prozirni sok. Ako stisnete isto grožđe jače i okrećete ga između prstiju, primijetit ćete da sok više nije proziran. Boja počinje izlaziti iz kože grožđa i miješa se sa sokom. Boja soka dolazi od kože grožđa, a ne od samog soka.
• Svako vino sadrži ocat. Ova činjenica iznenadi mnoge, ali bez obzira čije je vino, tko ga je napravio ili gdje ste ga kupili, vino sadrži ocat. To je zato što je ocat, poznat i kao acetobakter, prirodni nusprodukt fermentacije vina. Vinski kvasac tijekom fermentacije zapravo proizvodi male količine octa. Većina vina sadrži oko 0,02% do 0,06% octa. To je malo, ali dovoljno da u suptilan način doprinese ukupnom karakteru vina.
• Evo korisne matematike koja bi vam mogla biti zanimljiva. Uzmite vaš vinski hidrometar i oduzmite početnu specifičnu gustoću (S.G) od završne (prije i nakon fermentacije), a zatim rezultat pomnožite s 131. To vam daje postotak alkohola u vinu. Na primjer, ako je početno očitanje 1.100, a završno 0.996, oduzmete 1.100 – 0.996 = 0.104. Pomnožite 0.104 s 131 i dobijete 13,62% alkohola. Korisno, zar ne?
• Jedan trs grožđa daje otprilike jednu galonu vina. Ovo je vrlo općenita činjenica, ali daje dobru grubu procjenu kada razmišljate o sadnji vinove loze. Neki čimbenici koji utječu na tu količinu su: vrsta grožđa, klima, tlo i koliko dobro održavate trske i nasade.
• Vinova loza ne daje punu berbu prije četvrte godine. Ova činjenica nadovezuje se na prethodnu. Kada započinjete vinograd, morate planirati unaprijed. Prve dvije godine neće biti značajne berbe. U trećoj godini imat ćete dovoljno grožđa za probnu proizvodnju vina. Tek u četvrtoj sezoni imat ćete punu, kompletnu i uporabnu berbu.
• Možete zamrznuti voće za proizvodnju vina. Jedan problem kod pravljenja vina od voća iz vrta jest da ne možete skupiti dovoljno voća odjednom za cijelu seriju. Ne brinite. Jednostavno zamrznite voće dok ne skupite dovoljno. Zamrzavanje pomaže razgraditi vlakna u voću, što olakšava izvlačenje okusa u vinu.

Eto, imate još 7 dodatnih slučajnih činjenica o proizvodnji vina. Možete li se sjetiti još nekih? Voljeli bismo ih čuti i podijeliti s drugim kućnim vinogradarima.