Ako vaše vino ne pjeni tijekom fermentacije, pročitajte ovo!

To što vino ne pjeni tijekom fermentacije može biti znak da postoji problem. Svakako vrijedi pogledati “Top 10 razloga za neuspjeh fermentacije” i provjeriti odnose li se neki na vaš slučaj. Ti razlozi obuhvaćaju preko 95% problema s fermentacijom na koje nailazimo.

No, mnogo je vjerojatnije da nema razloga za brigu. Količina pjene varira od fermentacije do fermentacije, bez obzira na stvarnu aktivnost koja se događa u zračnom čepu. Najvjerojatnije vas jednostavno vara nedostatak pjene.

Postoje nekoliko faktora koji mogu utjecati na varijaciju pjene tijekom fermentacije. Ukratko ću objasniti dva glavna:

Vrsta voća koje koristite: Proteini i drugi gelasto-lignji sastojci u voću najviše utječu na pjenu. Jagode i breskve imaju puno proteina pa će fermentacija s njima imati više pjene, dok jabuke i brusnice imaju manje proteina, pa pjenu možete očekivati u manjoj količini.

Vrsta vinskog kvasca koji koristite: Neki kvasci stvaraju dosta pjene. Na primjer, Red Star ‘Premier Classique’ je jedan od njih. Postoje i kvasci koji stvaraju vrlo malo pjene, poput Red Star ‘Cote des Blancs’, koji su uzgojeni da ne stvaraju pjenu kako bi se izbjegli problemi s čišćenjem u vinskim podrumima.

Da biste doista znali kako ide fermentacija, ne oslanjajte se samo na pjenu. Kao što vidite, količina pjene nije pouzdan pokazatelj. Bolje je koristiti vinski hidrometar. Povremeno mjerite specifičnu gustoću vina tijekom fermentacije i pratite brzinu fermentacije.

Ako uzmete nekoliko mjerenja hidrometrom u razmaku od nekoliko dana i nema promjene, znači da vino ne fermentira. Ako su mjerenja različita, to znači da fermentacija napreduje i ne morate se brinuti.

Zaključno, nedostatak pjene ne znači nužno da imate problem. Hidrometar je taj koji daje konačnu potvrdu o tome što se događa, stoga mjerite, i nemojte se zavaravati pjenom.