Kako dodati kvasac u mošt za vino

Vinski kvasac je ključni sastojak svakog recepta za vino. On obavlja sav posao – konzumira šećere u vinskom moštu i pretvara ih u alkohol i ugljični dioksid. Bez kvasca ne biste imali vino.

Postoje tri načina dodavanja kvasca u mošt. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Evo kratkog pregleda:

Dodajte kvasac izravno u mošt:
Ovo je najčešći način. Jednostavno otvorite paketić vinskog kvasca i pospite ga po vrhu mošta. Nema potrebe miješati kvasac u tekućinu – sam će se otopiti. Prednost je u tome što je vrlo jednostavno i brzo. Nedostatak je što kvasac na početku fermentacije ne počinje odmah s punom snagom, što može odgoditi početak fermentacije za 3 do 4 sata.

Rehidrirajte kvasac prije dodavanja u mošt:
Kvasac u paketićima je dehidriran, odnosno osušen da bi se sačuvao. Rehidracija znači dodavanje vode natrag u kvasac prije nego što ga stavite u mošt. Time će fermentacija krenuti brže.
Ovaj način je najčešće preporučen na pakiranju kvasca, no važno je pridržavati se uputa točno. Ako ne koristite termometar za temperaturu vode ili ostavite kvasac u vodi predugo, lako možete uništiti kvasac.
Tipične upute su: “Stavite kvasac u 60 ml vode zagrijane između 40°C i 43°C na 15 minuta.”

Napravite starter od kvasca prije dodavanja u mošt:
Ovaj način nije isto što i rehidracija. Starter znači pustiti kvasac da fermentira u maloj količini mošta prije nego što ga dodate u cijelu seriju vina. Starter traje jedan do dva dana.
Za starter možete koristiti pola litre mošta u tegli od litre i paketić kvasca za seriju od pet galona (oko 19 litara). Ako je serija veća, proporcionalno povećajte starter. Dodajte 1/4 žličice hranjive tvari za kvasac uz kvasac i prekrijte teglu plastičnom folijom pričvršćenom gumicom. Napravite malu rupicu da plinovi mogu izaći. Starter je spreman kad se počne pjeniti i pjena počne usporavati (obično nakon 12-18 sati). Tad ga možete dodati u mošt. Puristi prvo rehidriraju kvasac u vodi, a zatim ga stave u starter.

Prednost ovog načina je brza i potpuna fermentacija, a kvasac je manje pod stresom, pa je manja šansa za neugodne okuse. Nedostatak je dodatni rad i potrebno je planirati unaprijed jer starter treba 1-2 dana.